Specijalni rezervat prirode Zasavica, smešten kod Sremske Mitrovice, predstavlja dom najveće farme muznih magarica u jugoistočnoj Evropi, koja broji više od 300 ovih jedinstvenih životinja. Ova farma se ističe ne samo po broju životinja, već i po inovativnom pristupu korišćenju magarećeg mleka, koje se u poslednjih 12 godina koristi za proizvodnju jednog od najskupljih sireva na svetu.
Pre više od decenije, uprava Zasavice je odlučila da iskoristi višak magarećeg mleka za pravljenje sira. Međutim, ovaj poduhvat se pokazao kao izazovan zbog specifičnog sastava magarećeg mleka, koje je po svom sastavu 99,9% identično ljudskom mleku. To znači da sadrži vrlo malo kazeina i mlečne masti, što su ključni sastojci za pravljenje sira. Uprkos ovim poteškoćama, nakon višegodišnjih pokušaja, tim u Zasavici je razvio formulu za proizvodnju prvog i jedinog magarećeg sira na svetu, poznatog kao „Donkey cheese“.
Vuk Simić, upravnik rezervata, ističe da je za proizvodnju jednog kilograma ovog delikatesa potrebno čak 25 litara magarećeg mleka. U ciklusu od dve godine, jedna magarica može dati samo 25 do 45 litara mleka, što objašnjava cenu od 1.200 evra po kilogramu. Ovaj sir se proizvodi u vrlo malim količinama, oko 50 do 60 kilograma godišnje, zbog čega je dostupan isključivo u prodavnici unutar rezervata, pakovan u porcije od 50 grama.
Simić naglašava da sir ima jedinstven ukus koji postaje intenzivniji sa zrenjem, ali se često proda pre nego što stigne da odstoji pet do šest meseci. Zainteresovani ljubitelji sireva koji žele da probaju ovaj ekskluzivni proizvod moraju otići do Zasavice, iako postoje i pregovori sa jednom kompanijom iz Nemačke o mogućoj ekskluzivnoj prodaji.
Uprava Zasavice se suočava sa izazovima u proširivanju proizvodnje, jer bi za 100 kilograma sira bilo potrebno 600 magarica, a njihov priraštaj ide prirodnim tokom. Simić naglašava da je glavni cilj ovog projekta zaštita prirode i očuvanje specijalnog rezervata, koji se prostire na 1.825 hektara, od čega je 675 hektara pod najvišom kategorijom zaštite.
Ovaj specijalni rezervat je poznat kao jedna od poslednjih očuvanih močvarnih oblasti u Srbiji, bogat raznovrsnom florom i faunom. U njemu se mogu pronaći retke vrste poput evropskog dabra i mangulice, kao i više od 180 vrsta ptica. Posetioci mogu uživati u prirodi i raznim uslugama, uključujući vožnje s vodičem i usluge vizitorskog centra.
Zasavica se takođe ističe kao destinacija za ljubitelje prirode, nudeći im jedinstvenu priliku da se upoznaju sa bogatstvom prirode i životinjskog sveta. Osim proizvodnje sira, ovaj rezervat igra ključnu ulogu u očuvanju biodiverziteta i zaštiti ugroženih vrsta. U svetlu ovih napora, Zasavica se može smatrati modelom održivog razvoja i ekološke svesti.
S obzirom na sve ove aspekte, Zasavica ne samo da privlači posetioce zbog svoje farme muznih magarica i proizvodnje magarećeg sira, već i zbog svoje posvećenosti očuvanju prirode i biodiverziteta. Ovaj specijalni rezervat postaje sve popularnija destinacija za turiste i ljubitelje prirode, koji žele da dožive lepotu i jedinstvenost ovog dela Srbije.
