Nedavna studija je pokazala da je rimsko vino bilo kvalitetnije nego što se ranije mislilo, zahvaljujući procesu fermentacije u glinenim posudama. Van Limbergen sa Univerziteta u Gentu istražio je antičke dolije i otkrio da su rimski vinari koristili sličan proces kao i gruzijski vinari danas. Glinene posude omogućavaju kontakt vazduha tokom fermentacije, što rezultira bogatim ukusima i aromama u vinu. Ove metode sada se oživljavaju u modernoj vinariji u Evropi.