U Srbiji, sušeno meso je tradicionalni proizvod koji se koristi cele godine, ali posebno dolazi u fokus tokom svinjokolja i slava. Međutim, i pored velike ponude na tržištu, potrošači se suočavaju sa izazovima kada je u pitanju kvalitet i cena, ističe Danilo Beljanski iz Turije, iskusni majstor za suvo meso. On naglašava da potrošači često biraju jeftinije proizvode, iako kvalitet može biti upitan. Sa više od trideset godina iskustva u ovom zanatu, Beljanski ističe da kvalitet mora biti plaćen jer je teško i skupo doći do njega.
Drugi proizvođač, Karol Horvat iz Bačkog Petrovca, poznat po svojoj „petrovačkom kulenu“, ističe da sve počinje od dobrog mesa, od svinje koja je hranjena na pravilan način. Horvat se posvetio proizvodnji kulena od 2005. godine i ističe da njegovi proizvodi nisu rezultat industrijalizacije, već tradicionalne zanatske veštine. On opisuje proces proizvodnje koji uključuje odmor mesa, dimljenje i zrenje u odgovarajućim uslovima kako bi se postigao vrhunski proizvod.
Beljanski ističe da ne koriste nikakve dodatne tehnike prilikom proizvodnje suvog mesa, već se oslanjaju na tradicionalne metode. On naglašava da ne koriste nitratnu so, aditive ili bilo kakve hemijske preparate koji bi mogli štetiti potrošačima sa alergijama. Beljanski ističe da je razlika u proizvodnji suvog mesa sa voljom i bez upotrebe hemijskih dodataka.
Horvat dodaje da je važno koristiti samo prirodnu ishranu za svinje, bez dodataka i da je meso najbolje kada je pomešano više vrsta svinja. On ističe da se vrhunski proizvod dobija samo kada se koristi kvalitetno meso i kada se proizvodnji pristupi sa ljubavlju i strašću.
Iako mnogi proizvođači čuvaju svoje recepte kao tajne, Beljanski ističe da nije problem deliti svoje recepte sa drugima. On naglašava da je cena mesa važna komponenta kvaliteta proizvoda te da pokušaji da se postigne kvalitet sa manje ulaganja nisu mogući.
Zahvaljujući majstorima poput Danila Beljanskog i Karola Horvata, tradicija proizvodnje suvog mesa i dalje će živeti kao kulturno nasleđe ovih krajeva. Njihovi proizvodi neće prestati da privlače domaće i strane ljubitelje kvalitetne i prirodne hrane. AgroTV ističe da su sušeno meso i ovaj zanat deo nasleđa koji će se očuvati i uživati u njemu i u budućnosti.
