Pšenično brašno je neizostavan sastojak u mnogim kulinarskim receptima, posebno u pekarstvu i poslastičarstvu. Dobija se mlevenjem pšenice i može se klasifikovati prema različitim kriterijumima, kao što su vrsta pšenice, proces obrade i sadržaj glutena. Izbor pravog brašna može značajno uticati na ukus, teksturu i kvalitet gotovih jela.
Pšenično brašno se deli prema stepenu prerade i sadržaju pepela, što ukazuje na količinu minerala iz mekinja. Belo brašno je najviše rafinisano, dok tamnija brašna zadržavaju više vlakana i nutrijenata.
Belo pšenično brašno je najfinije mleveno i sadrži minimalne količine mekinja i klica, što mu daje glatku teksturu i neutralan ukus. Koristi se za pripremu laganih peciva, torti i testenina. Najčešće vrste belog brašna uključuju T-400 (meko brašno), T-500 (glatko brašno), i T-550 (oštrije brašno).
Polubelo ili srednje brašno sadrži više mekinja i minerala u odnosu na belo brašno, ali i dalje dobro diže testo. Često se koristi za hleb i peciva, a popularne vrste uključuju T-850 i T-1100.
Integralno pšenično brašno, s druge strane, sadrži sve delove pšeničnog zrna, uključujući opnu, mekinje i klicu, zbog čega je bogatije vlaknima, mineralima i vitaminima. Njegova upotreba daje rustičniji i puniji ukus hlebu i pecivima, a najčešće vrste su T-1600 i više.
Kada birate pšenično brašno za različite recepte, važno je uzeti u obzir sposobnosti različitih vrsta brašna da upijaju vodu i formiraju glutensku mrežu. Na primer, za hleb i peciva preporučuju se T-500, T-850 i T-1100, dok se za kolače i torte obično koristi T-400. Za lisnato testo i testenine, T-550 se pokazuje kao najbolji izbor, dok su T-1100 i T-1600 pogodna za zdravije opcije zbog višeg sadržaja vlakana.
Kada radite sa pšeničnim brašnom, postoji nekoliko saveta koje treba imati na umu. Prosejavanje brašna pre upotrebe može ga učiniti vazdušastijim, dok kombinovanje različitih vrsta brašna može poboljšati teksturu i nutritivnu vrednost jela. Takođe, treba obratiti pažnju na količinu tečnosti, jer integralno i polubelo brašno upijaju više vode, pa je potrebno prilagoditi recept.
Dobar proces mešenja testa je ključan za postizanje elastičnosti i strukture, s obzirom na to da pšenično brašno sadrži gluten. Takođe, pravilno čuvanje brašna je od suštinskog značaja; najbolje je držati ga u suvom i tamnom mestu, u hermetički zatvorenoj posudi, kako bi se očuvala svežina.
Na kraju, izbor pravog pšeničnog brašna može značajno uticati na kvalitet jela. Razumevanje razlika između različitih vrsta brašna i njihovih svojstava može pomoći u postizanju željenih rezultata u kuhinji. Bez obzira da li pravite hleb, peciva, kolače ili testenine, pravilan odabir brašna je ključ uspeha.
