Josip Broz Tito je bio jedan od najpoznatijih jugoslovenskih lidera, a njegova ljubav prema hrani i kuvanju je dobro poznata. Iako je prošlo više od četiri decenije od njegove smrti, i dalje se priča o njegovim omiljenim jelima, poput čuvenog ajvara u dve boje.
Tito je bio poznat po tome što je voleo dobru hranu, a među njegovim omiljenim jelima su bili čokoladni kolač, štrukle i, naravno, ajvar. Ajvar je imao posebno mesto na njegovom stolu i u njegovom srcu, a čuveni kuvar Dušan Škrba je pripremao ajvar za njega u dve različite boje – zelenoj i crvenoj.
Recept za Titov ajvar bio je specifičan jer se u njemu nije koristio šećer. Poznati srpski kuvar Stambol Geštamov je sačuvao mnoge tradicionalne recepte, uključujući i recept za ovaj poseban ajvar.
Da biste napravili Titov ajvar u dve boje, potrebno vam je 25 komada crvenih ili zelenih paprika, 1 plavi patlidžan, ulje, so i esencija. Kada su količine u pitanju, pravilo je da na svakih 10 kilograma očišćenih paprika ide litar ulja, 200 grama soli i kašičica esencije.
Najpre paprike i patlidžan treba ispeći na plotni, izbegavajući korišćenje rerne, a zatim ih ostaviti da se potpare. Nakon toga ih oljuštite, dobro ocedite paprike, pa ih sameljite samo jednom na mašini za mlevenje mesa.
U širokoj šerpi zagrejte ulje, dodajte samlevene paprike i neprestano mešajte. Kada varjača počne da ostavlja trag na dnu šerpe, dodajte so i esenciju, kratko pržite pre nego što sklonite sa šporeta.
Dok se ajvar priprema, zagrejte čiste tegle u rerni na 100 stepeni, a zatim u njih sipajte vreo ajvar. Tegle vratite u rernu još na pola sata da se na površini ajvara uhvati korica, a zatim zatvorite tegle pek-papirom, uvijte ih u ćebe i ostavite da se hlade.
Josip Broz Tito je bio poznat po svojim ukusima i specifičnom receptu za ajvar u dve boje, a i dan danas se priča o njegovom gurmanskom životu. Njegova ljubav prema hrani i kuvanju ostala je zapisana u istoriji, a recept za njegov ajvar u dve boje čuva se kao dragocenost.
Na taj način, iako Tito više nije među živima, njegova gastronomska ostavština i dalje živi i inspiriše ljude širom sveta. Titov ajvar u dve boje je samo jedan mali deo njegovog bogatog kulinarstva, ali je svakako jedan od najpoznatijih i najvoljenijih recepata koje je ostavio za sobom.
