Komisija sastavljena od uglednih stručnjaka sa Poljoprivrednog fakulteta Univerziteta u Beogradu ocenila je 40 uzoraka sireva na 17. Balkanskom festivalu sira prošlog vikenda. Njihov zaključak je da postoji mnogo kvalitetnih sireva, ali i prostora za napredak kod mnogih proizvođača. Prof. dr Jelena Miočinović sa Katedre za tehnologiju animalnih proizvoda ističe da edukacija igra ključnu ulogu u unapređenju srpskog mlekarstva i stočarstva.
Upravo zbog toga, profesorka Miočinović i njeni kolege sprovode edukacije za male i srednje prerađivače sireva, kao i za mlekarsku industriju. Kroz nekoliko Erazmus projekata osnovan je Centar izvrsnosti u mlekarstvu, u saradnji sa mlekarskom školom „Dr Obren Pejić“ iz Pirota, Industrijom mleka „Milk haus“ iz Niša, Privrednom komorom Srbije i Institutom za primenu nauke u poljoprivredi. Edukacija je ključna kako za proizvođače tako i za potrošače, a profesorka Miočinović ističe da se velika količina mleka sada prerađuje u malim mlekarama i da postoji mnogo prostora za poboljšanje kvaliteta proizvoda.
Oni koji izbegavaju edukaciju i ne primenjuju nauku, suočavaju se sa rizikom da zatvore farme i mlekare, što je primećeno i na Balkanskom festivalu sira. Tradicionalni pristup može dovesti do gubitka kvaliteta i neuspeha kod stručnjaka i kupaca. Edukacija može popraviti nedostatke u proizvodnji sira, a Farmi „Manir“ iz Deronja, koja je nedavno počela sa proizvodnjom sira, su entuzijazam i posvećenost kvalitetu pomogli da ostvare uspeh na festivalu.
Vera Tadić, glavna tehnolog na farmi, ističe da su zbog teške situacije u mlekarstvu odlučili da se oprobaju u proizvodnji sira i da su veoma zadovoljni rezultatima. Njihov cilj je da stvore brend pravog sira bez previše eksperimentisanja sa začinima i dodacima. Poseta festivalu im je pomogla da procene svoj trenutni status i da ostvare kontakte sa potencijalnim partnerima i kupcima.
Edukacija i primena nauke ključni su za unapređenje srpskog mlekarstva, a jasan fokus na kvalitetu može pomoći proizvođačima sira da napreduju i budu uspešni na tržištu. Profesorka Jelena Miočinović ističe da je kontinuirano učenje i usavršavanje neophodno na svim nivoima industrije mleka i sira, kako bi se osigurala konkurentnost i dugoročni uspeh.
