Pljevaljski sir je postao nezaobilazni proizvod u gotovo svakoj samousluzi, prodavnici hrane i na zelenim pijacama širom Srbije. Međutim, pitanje koje se postavlja je koliko od tog sira zaista dolazi iz Pljevalja. Ekipa 24sedam postavila je ovo pitanje autentičnom proizvođaču na Balkan Cheese Festivalu, a odgovor nije izostao.
Sava Zvizdić, vlasnik „Miloš‘s Farma“ iz sela Kakmuža kod Pljevalja, naglašava da broj krava na obroncima pljevaljskih planina ne može da zadovolji potražnju za „pljevaljskim“ sirom, koji se može pronaći diljem Srbije, pa čak i u Crnoj Gori. „Nas u Pljevljima ima oko petsto proizvođača, ali cela ta proizvodnja nije toliko velika da pokrije ni crnogorsko, a kamoli čitavo srpsko tržište“, ističe Zvizdić. On dodaje da se sir iz Sjenice često prodaje kao „pljevaljski“, iako to nije baš tako.
Sava, iako mlad, ima bogato iskustvo u proizvodnji sira. Njegov stari sir pobedio je na Danima pljevaljskog sira 2024. godine, u konkurenciji od 78 proizvođača. Tajna uspeha, prema njegovim rečima, leži u tradicionalnim metodama pravljenja sira, koje se razlikuju od tehnoloških procesa velikih industrijskih proizvođača. „Ovo se pravi od sirovog mleka koje odmah ide na sirenje. Nema tu laktofriza niti ičega drugog, za najduže pola sata od muže mleko je podsireno“, objašnjava Zvizdić.
Razlike u kvalitetu sira postoje, ali Sava ističe da su one uglavnom sitne, i da ih može primetiti samo iskusni poznavalac. „Manji proizvođači često imaju problem s kvalitetom zbog malih količina, dok veći proizvođači teško održavaju kvalitet“, naglašava on.
Tržišna situacija za pljevaljski sir trenutno je povoljna. Zbog male ponude, drugi sirevi se često prodaju pod imenom „pljevaljski“. Sam Sava, kao i neki drugi proizvođači, direktno prodaje svoj sir u Beograd. U svetlu trenutne potražnje, Sava planira proširenje svoje proizvodnje, što bi moglo dodatno povećati dostupnost njegovog sira.
Na Balkan Cheese Festivalu, Sava je imao priliku da predstavi svoj sir i razmeni iskustva sa drugim proizvođačima. „Ovaj festival je odlična prilika da se upoznamo, razmenimo iskustva i učimo jedni od drugih. Naša tradicija je bogata i moramo je očuvati“, dodaje Zvizdić.
Osim što se bavi proizvodnjom sira, Sava je i strastveni promoter pljevaljske tradicije. Njegova farma nije samo mesto gde se proizvodi sir, već i centar za edukaciju i razmenu znanja o tradicionalnim metodama stočarstva i sirarstva. On veruje da je važno očuvati autentičnost proizvoda i da bi potrošači trebali biti svesni odakle dolazi njihov sir.
U svetu gde je industrijska proizvodnja često u prvom planu, Sava Zvizdić i njegovi kolege iz Pljevalja bore se za očuvanje tradicije i kvaliteta. U isto vreme, oni se suočavaju sa izazovima modernog tržišta, gde je prepoznatljivost brenda od suštinske važnosti.
Na kraju, Sava ističe da se polako, ali sigurno, povećava interesovanje za domaće proizvode. „Mi planiramo proširenje proizvodnje, pa ćemo videti kako će to uticati na našu ponudu“, zaključuje on, uz osmeh koji odražava njegovu strast prema ovom zanatu. Pljevaljski sir, sa svojom bogatom tradicijom i jedinstvenim ukusom, ima potencijal da osvoji srca potrošača, ali je na proizvođačima da očuvaju njegovu autentičnost i kvalitet.
