Pica je jedno od najomiljenijih jela širom sveta, zahvaljujući svojoj jednostavnosti, ukusu i prilagodljivosti. Bez obzira na to da li volite klasičnu margaritu ili smelu kombinaciju sa egzotičnim sastojcima, pica je gastronomski užitak koji je teško odoljeti. Danas, 9. februara, obeležavamo Svetski dan pice, savršenu priliku da otkrijemo tajne pripreme ove italijanske delicije.
Kada je reč o pravljenju savršene pice, malo ko zna bolje od čuvenog kuvara Gordona Remzija. On je otkrio trik koji garantuje da će testo biti lagano i hrskavo, a sve se svodi na „pravilo 30 sekundi“. Ova tehnika već je osvojila ljubitelje pice širom sveta, a mi vam donosimo sve potrebne informacije kako da je primenite kod kuće.
Jedna od ključnih stvari koje Remzi naglašava jeste pravilna priprema testa. Umesto klasičnog razvlačenja oklagijom, preporučuje korišćenje zadnjeg dela ruku kako biste lagano rastegli testo. Ova metoda čuva vazdušne džepove unutar testa, što omogućava da pica bude mekana iznutra, a hrskava spolja. Ako se tokom razvlačenja pojave veći mehurići, potrebno ih je lagano probušiti kako bi se testo ravnomerno ispeklo. Ovaj korak je presudan za pravljenje autentične pice kakvu možete pronaći u najboljim italijanskim picerijama.
Jedan od ključnih saveta Gordona Remzija odnosi se na pečenje. Kako bi pica bila savršeno pečena sa svih strana, potrebno je da je okrećete na svakih 30 sekundi. Nakon što stavite picu u rernu, pažljivo je podignite i okrenite svakih pola minuta. Ako primetite da se na nekom delu previše peče, blago je pomerite kako biste osigurali ravnomerno pečenje. Idealno vreme za pečenje je 90 sekundi, nakon čega pica izlazi savršeno hrskava i vazdušasta. Nakon pečenja, Remzi dodaje svež bosiljak, morsku so i maslinovo ulje, što dodatno obogaćuje ukus i daje autentičan italijanski šmek.
Iako se originalna italijanska pica najbolje priprema u peći na drva, postoji nekoliko trikova kako da kod kuće dobijete sličan rezultat. Ako nemate profesionalni pica-pekarski kamen, možete koristiti ravni pleh stavljen na najnižu policu rerne, koji prethodno treba zagrijati kako bi se pica ravnomerno pekla. Gvozdeni tiganj takođe može pomoći da se toplota ravnomerno rasporedi i da donji deo testa bude savršeno hrskav. Papir za pečenje sprečava lepljenje testa i omogućava lakše rukovanje picom.
Pre nego što stavite picu u rernu, uvek zagrejte pleh kako biste postigli što višu temperaturu, što oponaša efekat peći na drva i omogućava brže i ravnomernije pečenje. Remzi daje još nekoliko saveta za poboljšanje domaće pice. Ne pretrpavajte testo prelivima i dodacima; manja količina često daje bolje rezultate. Kvalitetni sastojci, poput sveže mocarele i paradajz sosa, čine najveću razliku. Takođe, koristite kvalitetno brašno sa visokim procentom glutena, što pomaže testu da se pravilno rastegne i zadrži vazdušaste mehuriće. Pustite testo da odmori, jer fermentacija od 24 sata daje pici posebnu teksturu i bogatiji ukus.
U zaključku, pravljenje savršene pice kod kuće nije nemoguće. Prateći savete Gordona Remzija i koristeći prave tehnike, možete uživati u autentičnom italijanskom ukusu. Ove godine, na Svetski dan pice, okušajte se u pripremi ovog omiljenog jela i uživajte u svakom zalogaju.
