Gozleme je tradicionalno tursko jelo koje se sastoji od tankog, ručno rađenog testa punjenog raznim nadevima i pečenog na uljanom tiganju. Ova hrana je popularna i može se naći na uličnim tezgama i restoranima širom Turske. Gozleme je popularan izbor za doručak, ručak ili večeru, zahvaljujući svojoj raznovrsnosti i različitim kombinacijama punjnja.

Istorija gozlemea datira iz ruralnih područja Anadolije. Njegovo ime potiče od turske reči „goz“, što znači „oči“, po malim mehurićima koji se formiraju na površini testa tokom pečenja. Gozleme se priprema od jednostavnog testa, napravljenog od brašna, vode i soli, koje se ručno razvlači dok ne bude izuzetno tanko. Fil može da varira od klasičnih kombinacija poput feta sira i spanaca, preko mesnih varijanti sa mlevenim mesom, lukom i začinima, pa sve do slatkih verzija sa čokoladnim ili voćnim filom.

Jedan od magičnih momenata u pripremi gozlemea je posmatranje majstora kako razvlače testo na velikim okruglim tanjirima, pa pažljivo pune odabranim sastojcima, savijaju i peku do savršenstva. Pečenje se tradicionalno vrši na saču, posebnoj metalnoj ploči, ali moderne varijante uključuju upotrebu tepanjaki roštilja ili čak običnih tiganja. Krajnji rezultat je hrskava spoljašnjost sa mekom, sočnom unutrašnjosti punog ukusa.

Za pripremu gozlemea potrebno je brašno, voda, ulje, spanać ili drugo zelenilo, feta, ulje za prženje ili puter, so, biber. Spanać ili začinsko bilje se skuvaju u tiganju sa komadićem putera ili malo ulja i ostavljaju da se ohladi. U međuvremenu se u činiji pomeša brašno, voda, ulje i so i mesi da se dobije glatko i mekano testo. Za nadev se spanać isecka, pa doda feta i biber. Testo se podeli na 4 dela, svako se ravnja oklagijom i namaže tankim slojem fila, ostavljajući 1 cm od ivice praznim. Zatim se testo preklopi napola i zalepi pritiskom viljuške, te se peče u tiganju s uljem.

Gozleme je omiljen izbor među onima koji žude za turskim specijalitetima. Njegova raznovrsnost i jednostavnost pripreme čine ga popularnim, kako među lokalnim stanovništvom, tako i među turistima koji posete Tursku. Ovo jelo ne samo da dočarava duh turske kulture i tradicije, već takođe predstavlja bogatstvo ukusa i mirisa ovog prelepog mediteranskog dela sveta. S obzirom na to da je tako lako, brzo i ukusno pripremiti, svako ko ga proba garantovano će postati ljubitelj gozlemea.