Kada primetite zeleni krug oko žumanceta, možete se zapitati da li treba jesti takvo jaje ili ne. Zelenkasta boja jaja je znak gvožđe sulfida, hemijskog jedinjenja koje nastaje između žumanca i belanca kada se jaje prekuva. Ovo hemijsko jedinjenje se stvara kada gvožđe iz žumanca reaguje sa vodonik- sulfidom iz belanca. Taj zeleni prsten može biti uzrokovan i velikom količinom gvožđa u vodi za kuvanje, ali nije opasan po zdravlje.

Previše kuvanje jaja može smanjiti svarljivost proteina i smanjiti kvalitet jaja. Ako želite da jaje bude meko kuvano, kuvajte ga u vrelu, ali ne proključalu vodu oko četiri i po minuta od trenutka ključanja. Ako želite tvrdo kuvana jaja, kuvajte ih osam minuta od trenutka ključanja, a potom ih potopite u hladnu vodu kako biste lakše skinuli ljusku.

Zeleni prsten oko žumanceta nastaje zbog reakcije gvožđa iz žumanca sa vodonik- sulfidom iz belanca kada se jaje prekuva. Ovo hemijsko jedinjenje nije štetno po zdravlje, ali može ukazivati na predugo kuvanje jaja i smanjenje kvaliteta proteina u jajima. Ako želite meko kuvano jaje, kuvajte ga četiri i po minuta od trenutka ključanja, a tvrdo kuvana jaja kuvajte osam minuta od trenutka ključanja i potopite ih u hladnu vodu prije guljenja ljuske.